broma - ugljikohidrati

jednostavne, disaharide, oligosaharide i polisaharide

monosaharidi i polioli

pentoze(riboza, ksiloza, arabinoza, ribuloza i ksiluloza) heksoze (g,f,gal, manoza, ramnoza i sorboza)

sorbiol, manitol, glicerol, inozitol, ksilitol

saharoza, laktoza, maltoza, trehaloza i celobioza

rafinoza i stahioza

homoglikani(skrob, glikogen, celuloza, amiloza, amilopektin, inulin) i heterogl(gume, sluzi, pektin,mukoPS, hemiceluloza)

red seceri su oni koji imaju slobodnu aldehidnu skupinu ili keto skupinu koja moze da izomerizira u slobodni aldehid (glukoza, fr iz, gal,ma

riboza(sastavni dio NK i koenzima koji se nalaze u svim c), A i K org ne moze metabolizirati, K-voce(marelica),A-šljiva,višnja, luk

gr secer, obilno prisutna u vocu, povrcu, kukuruznom sladu i medo; u disaharidima

normalan izmedju 3,9 i 6, ispod 3 hipoo, iznad 6mmol/L hiperglikemija, iznad 7 DM

3 hiralna centra, u vocu, povrcu, gl fr sirupu i medu; izomerizacija do gl u jetri, sporije se aps od glukoze, uzrokuje manje promjene u niv

sa glukozom vezana u laktozu, rijetko sl u hrani, uc u sintezi cerebrozida, podstice rast bifidob u pt

g + f 1-2 o glikozidnom vezom, sec repa 16-20%, s.trska 14-26%

ml secer, u mlijeku svih sisara, nema je u vocu i povrcu, G i gala, uloge

G +G 1,4 (MGG4), moze se pr iz skroza ili zitarica (medjuprodukt razgradnje skroba), moze se pr i procesom fermentacije piva

obje su od 2 jedinice glukoze, trehaloze ima u nekim gljivama i insektima

rafinoza, nalazi se u melasi secerne repe, sastoji se od gal+g+f

stahioza (2 gal. g. f)

ne izazivaju propadanje zuba, slabo se aps u org pa u manjoj mjeri podizu nivo gl u krvi, pogodni za dijabeticare

kao zasladjivac, hemijski stabilan, neaktivan, podnosi visoke temperature, u mnogim preh pr, prirodno se nalazi u sljivi

djeluje kao osmotski diuretik, kor se za oblaganje zvakacih gumaq

aktivni kofaktor vit B kompleksa, sudjeluje u transdukciji dignala, u c membranama u obliku fosfatidil inozitola, sa holinom aktivan u metLI

saharoza u r ima stupanj slatkoce 1 ili 100 i koristi se kao referentna supstanca za odredjivanje slatkoce

fruktoza 1,2-1,5 (mada stupanja slatkoce ovisi o formi) i ksilitol (malo iznac 100)

kao zasladjivaci jer se slabo apsorbuju i ne podizu nivo glukoze u krvi kao seceri, a imaju i manju kal vrijednost-dijabeticari

glukoza i galaktoza imaju stepen slatkoce oko 0,6 i 0,7, manitol oko 0,6, sorbitol i maltoza oko 0,5

nalaze se u zitaricama(ps, kukuruz,riza itd) i povrcu (krompir, soja, grah, grasak); nacin na koji su monosah jed.povezane u PS odredjuje pr