bromatologija lipidi

11 cards·by emina

lipidi - definicija

Lipidi nisu samo masti i ulja, to su jedinjenja različitog sastava po pravilu nerastvorljiva u vodi, a rastvorljiva u organskim rastvaračima

podjela prema porijeklu

biljni i zivotinjski

prema hemijskom sastavu

osapunjivi (TAG, V, SL, FG), neosapunjivi (steroidi (steroli, sterodni hormoni i zucne soli) i terpeni

osapunjivi lipidi

u molekuli sadrze bar jedan ostatak MK koja se pri alkalnoj hidrolizi oslobadja u obliku alkalne soli/sapuna

podjela lipida prema funkciji

lipidi koji sluze kao izvor energije, strukturni (FL, V, steroidi) i regulatorni lipidi (polni hormoni i hormoni korteksa NBZ)

podjela lipida prema nivou slozenosti

jednostavni (tag, poligliceridi i voskovi), konjugirani, derivirani i ostali (pigmenti, boje, LPP, termalni i oksidativni polimeri)

konjugirani lipidi

fosfolipidi, sulfolipidi i cerebrozidi (uh i molekulu masti)

derivirani lipidi

masne kiseline, aldehidi, alkoholi, masni UH, vitamini ADEK

masne kiseline struktura

osnovna str. MK cini ugljikovodonicni lanac na cijem jednom kraju se nalazi COOH, a drugom CH3

MK prema duzini lanca

kratkolancane < 6, srednjelancane 6-12, i dugolancane >12 C atoma. sa porastom duzine lanca raste talište

prema zasicenosti

zasicene, mononezasicene i polinezasicene